F&B Cost (Yiyecek-İçecek Maliyeti)
F&B Cost, yiyecek-içecek satışlarının maliyet yüzdesini ifade eder. Yiyecek karlılığının temel metriğidir.
F&B Cost % = (Yiyecek/İçecek Maliyeti ÷ Yiyecek/İçecek Satışları) × 100
Ekim ayında 50.000 TL yiyecek satışı, 15.000 TL malzeme maliyeti. F&B Cost = 30%.
F&B Cost (Food & Beverage Cost), restoran, bar, kahvaltı salonu gibi yiyecek-içecek alanlarının maliyetini analiz eder. Yiyecek-içeceğin satış fiyatına oranını verir.
Sektör ortalaması: - Yiyecek için %28-32 cost (yani sattığınızın 1/3'ü maliyet) - İçecek için %18-22 cost - Genel ortalama %25-28
Yüksek F&B cost = düşük marj. Düşürmek için: - Tedarikçi pazarlığı, hacim indirimi - Atık azaltma (özellikle açık büfede) - Menü mühendisliği (yüksek marjlı menüleri öne çıkarma) - Porsiyonlama ve standardizasyon
Konsept fiyatlandırma (BB, HB, FB, AI) yaparken F&B cost'u bilmek kritiktir; doğru konsept maliyetini hesaplamadan AI satarsanız zarar edersiniz.
Kuvve.app F&B Cost modülü, konsept bazlı maliyetleri otomatik hesaplar, kâr marjını gösterir, atık takibi yapar.
İlgili Terimler
GOPPAR (Gross Operating Profit Per Available Room)
GOPPAR (Brüt Faaliyet Karı / Mevcut Oda), maliyetleri de dahil ederek otelin gerçek karlılığını ölçer.
All Inclusive (Her Şey Dahil)
All Inclusive (AI), konaklama + tüm öğünler + bazı içecekler dahil paket sunan konsept. Türkiye'de yaygındır.
Yield Management (Verim Yönetimi)
Yield management, otel gelirini maksimize etmek için fiyat, kapasite ve müsaitliği dinamik yönetme disiplinidir.